Pบทนำผลิตภัณฑ์
Naringinase สามารถไฮโดรไลซ์สารที่มีรสขม เช่น Naringin และ Hesperidin ในผลไม้รสเปรี้ยวได้ ดังนั้นจึงใช้สำหรับการขจัดความขมของน้ำส้ม และตั้งชื่อตามชื่อนี้ ส่วนประกอบที่มีรสขมหลักในผลไม้รสเปรี้ยวคือ naringin ซึ่งสามารถย่อยสลายได้โดยใช้ naringinase ในสองขั้นตอน: ในขั้นตอนแรก α-L-rhamnosidase ไฮโดรไลซ์ naringin ให้เป็น rhamnose และ purunin; ในขั้นตอนที่สอง β-D-glucosidase จะไฮโดรไลซ์ prunin ต่อไปเป็น naringenin และกลูโคสโดยไม่มีรสขม กลไกไฮโดรไลซิสแสดงไว้ในรูปที่ 1 ในบรรดากลไกเหล่านี้ พูรูนินมีเพียงหนึ่งในสามของความขมเท่านั้น
รูปที่ 1 กลไกไฮโดรไลซิสของ naringin โดย naringinase
ในช่วงต้นปี 1938 และ 1958 Hall และ Ting ได้รับ naringinase จากเมล็ดขึ้นฉ่ายและใบเกรปฟรุตตามลำดับ หลังจากนั้น นักวิจัยได้รับ naringinase จากสัตว์และพืชอื่นๆ นอกจากสัตว์และพืชแล้ว naringinase ยังมีอยู่ในจุลินทรีย์อย่างกว้างขวางอีกด้วย Naringinase ที่ใช้ในการวิจัยและการผลิตทางอุตสาหกรรมในปัจจุบันส่วนใหญ่มาจากจุลินทรีย์เช่นกัน ในหมู่เชื้อราเหล่านี้ เชื้อราตามธรรมชาติเป็นแหล่งสำคัญของนาร์รินจิเนส เช่น Aspergillus niger, Aspergillus oryzae และ Penicillium naringinase จำนวนเล็กน้อยได้มาจากยีสต์ และนาร์รินจิเนสอื่นๆ บางชนิดได้มาจากแบคทีเรีย ซึ่งคุณสมบัติของเอนไซม์และขอบเขตการใช้งานมีความแตกต่างอย่างมากกับแบคทีเรียที่มาจากเชื้อรา
ระบบ Naringinase ประกอบด้วยองค์ประกอบของα- L-rhamnosidase และβ- D-glucosidase โดย naringinase เป็นเอนไซม์ชนิดหนึ่งที่สามารถไฮโดรไลซ์ naringin เพื่อสร้างแกนด์ naringin และมีบทบาทในการทำให้ขม
ชื่อนรินจิเนส
ประเภท: เอนไซม์
หมายเลข CAS 9068-31-9
EINECS เลขที่ 232-962-4
หมายเลข MDL MFCD00131710
ค่า PH ที่เหมาะสม 3.5-5.0
อุณหภูมิที่เหมาะสม 50 ~ 60 ℃
ระบบนารินจินประกอบด้วย α-L-rhamnosidase และ β-D-glucosidase ซึ่งเป็นเอนไซม์ที่ไฮโดรไลซ์นารินจินเพื่อสร้างนารินเจนินเพื่อลดความขม
กิจกรรมของเอนไซม์: 100000
naringinase มีคุณสมบัติทางเคมีกายภาพอย่างไร?
Naringinase เป็นเอนไซม์โปรตีนที่มีน้ำหนักโมเลกุลประมาณ 40000 Da คุณสมบัติทางเคมีกายภาพสามารถแสดงออกมาเป็นเอนไซม์ที่ละลายน้ำได้ ซึ่งสามารถรักษากิจกรรมอ้างอิงได้ค่อนข้างเสถียรภายใต้สภาวะที่เป็นกรดและเป็นกรดอ่อน อย่างไรก็ตาม ที่อุณหภูมิสูงกว่า 50 ℃ และสภาวะที่เป็นกรดสูงกว่า pH7 กิจกรรมของพวกมันจะได้รับผลกระทบและอัตราการย่อยสลายก็จะเพิ่มขึ้นเช่นกัน
ความสามารถในการละลายของ naringinase คืออะไร?
ความสามารถในการละลายของนารินจิเนสค่อนข้างละลายได้ในตัวทำละลายที่ละลายน้ำได้ เช่น น้ำบริสุทธิ์ กลีเซอรอล ซิเตรต และฟอสเฟต นอกจากนี้ naringinase ยังสามารถละลายได้ในแอลกอฮอล์ความเข้มข้นต่ำและตัวทำละลายโมเลกุลขนาดเล็ก เช่น โซเดียมไฮดรอกไซด์และซัลเฟต อย่างไรก็ตาม ควรสังเกตว่าตัวทำละลายและสารฆ่าเชื้อราที่มีฤทธิ์กัดกร่อนรุนแรง เช่น โซเดียมไฮดรอกไซด์ความเข้มข้นสูง กรดซัลฟูริก และแม้แต่ฟอร์มาลดีไฮด์ที่มีกลิ่นเหม็น ไม่สามารถใช้ในการเตรียมนารินจิเนส เพื่อป้องกันความเสียหายต่อเอนไซม์
สารลดความขมของ naringinase มักใช้ในด้านใด?
ปัจจุบัน สารลดความขมของ Naringinase ถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในด้านต่างๆ เช่น อาหารและยาจีนโบราณ ผลิตภัณฑ์ทั่วไป ได้แก่ น้ำผลไม้ น้ำส้มสายชูผลไม้ เครื่องดื่มเพื่อสุขภาพ สารสกัดจากสมุนไพร ฯลฯ โดยมีผลหลายอย่าง เช่น ขจัดความขมและฝาด รักษารสชาติดั้งเดิม เพิ่มกลิ่นหอมและรสชาติ และทำความสะอาดรสชาติ ทำให้เป็นวัตถุเจือปนอาหารจากธรรมชาติในอุดมคติ .
การใช้ Naringinase ในอุตสาหกรรมอาหาร
การคั้นน้ำผลไม้
ผลไม้รสเปรี้ยวหลายชนิดได้รับการแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์น้ำผลไม้ แต่รสขมหลังกระบวนการแปรรูปทำให้ผู้บริโภคยอมรับรสชาติได้ยาก ส่งผลให้คุณภาพของน้ำผลไม้ลดลง มูลค่าทางการค้าของผลไม้รสเปรี้ยวนั้นมีจำกัดเนื่องจากมีรสขมในตัวมันเอง การ debittering ของเอนไซม์มีข้อดีคือมีความจำเพาะสูง, ผล debittering ที่ดี, ใช้งานง่าย, สภาวะ debittering ที่ไม่รุนแรง, ผล debittering ที่ดี, ไม่ทำลายสารอาหารและรสชาติอื่น ๆ ในน้ำผลไม้, วิธีเอนไซม์ที่ปลอดภัยและเชื่อถือได้ ฯลฯ
โดยรวมแล้ว Naringinase เป็นสารเอนไซม์ธรรมชาติที่มีผลหลายอย่าง เช่น ขจัดความขมและความฝาด รักษารสชาติดั้งเดิม เพิ่มกลิ่นหอมและรสชาติ และทำความสะอาดรสชาติ สารลดความขมของ Naringinase ได้กลายเป็นผลิตภัณฑ์ยอดนิยมในด้านอาหาร ยา และสาขาอื่นๆ มีความสามารถในการละลายได้ดีและสามารถละลายได้ในตัวทำละลายที่ละลายน้ำได้หลายชนิด และไม่ได้รับผลกระทบจากอุณหภูมิภายใต้สภาวะที่เป็นกรดอ่อน การใช้สารลดความขมของ naringinase สามารถปรับปรุงรสชาติและเพิ่มรสชาติของอาหารได้ดีขึ้น
Hot Tags: naringinase, ซัพพลายเออร์ naringinase จีน, ผู้ผลิต, โรงงาน, ใบเสนอราคาเบต้าแคโรทีน 10 ผง, โรงงานสารสกัดจากกระเจี๊ยบธรรมชาติ 100 แห่ง, สารสกัดจากผลไม้พระภิกษุขายส่ง, ผงใบมะรุม Oleifera จำนวน 100 ใบ, นมผงโคลอสตรัม, สารสกัดจากผลไม้พระภิกษุที่ดีที่สุด
